سلامة الغذاء

نظرة عامة

سلامة الغذاء دورة من 40 ساعة تغطي كيفية الحفاظ على سلامة الغذاء، من الأخطار التي قد تؤثر فيه إلى الأنظمة المستخدمة للسيطرة عليها. ستدرس المخاطر الفيزيائية والكيميائية والبيولوجية في الغذاء، وتتعلّم إجراء تقييم أساسي للمخاطر، وتتعرف إلى الأنظمة الدولية لإدارة سلامة الغذاء، ومنها HACCP وISO 22000.

ولأن سلامة الغذاء مطلب في كل بيئة تتعامل مع الطعام، من المطاعم والمخابز إلى منشآت إنتاج الغذاء، صُممت هذه الدورة لتُعِدّك لتحمّل مسؤولية حقيقية في هذه البيئات.

ماذا ستتعلّم

• شرح دور سلامة الغذاء في حماية الصحة العامة
• تحديد الأخطار الفيزيائية والكيميائية والبيولوجية في الغذاء وكيفية إدارة كل منها
• إجراء تقييم أساسي لمخاطر الغذاء وتحديد الأخطار
• تطبيق المبادئ الأساسية لنظام HACCP (تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة)
• فهم متطلبات معيار ISO 22000 لإدارة سلامة الغذاء
• تحليل عينات الغذاء وتفسير النتائج الأساسية لاختباراته
• دمج السلامة في المنتج الغذائي منذ بداية الإنتاج
• إجراء تدقيق داخلي لنظام سلامة الغذاء

منهج الدورة

لمن هذه الدورة

تناسب الدورة العاملين أو الراغبين في العمل في خدمة الغذاء أو إنتاجه، بما في ذلك المطاعم والمخابز وسائر منشآت مناولة الغذاء، وكذلك المسؤولين عن الامتثال لمتطلبات سلامة الغذاء.

الشهادة

ينال الخريجون الذين يتمّون الدورة بنجاح شهادة معترفاً بها من المديرية العامة للتعليم المهني والتقني في لبنان.